Avtor: Dušan Matičič, vodja kave in glavni pražar v podjetju GOAT STORY
Hladno varjena kava (cold brew) je v vzponu. Strmem vzponu! Lani poleti ni bilo kavarne, ki ne bi ponujala vsaj ene različice te (zdaj) priljubljene kofeinske pijače.
Mnogi temu rečejo novost, mi pa nova stalnica. Ja, hladno varjena kava je osvojila svet kave.
Začenjamo teden s hladno varjeno kavo … poletno!
Toda mnogi so zmedeni … kaj je pri hladno varjeni kavi drugače kot pri vroče varjeni kavi in zakaj bi sploh pili hladno varjeno kavo?
Tukaj je 5 razlogov, zakaj radi pijemo hladno varjeno kavo. Morda bi jo morali poskusiti tudi vi?
#1 Hladno varjena kava ima nižjo kislost in manj grenkobe
Kislost v kavi? Kaj za vraga …
Na to se je treba navaditi in potem nikoli več pogledati nazaj. Če pa še vedno niste prepričani, je hladno varjena kava morda odgovor.
Da, hladno varjena kava je manj kisla kot vroče varjena kava.
Poglejmo, zakaj. Ključna beseda tukaj je ekstrakcija.
Ekstrakcija je proces, ko voda raztopi topne komponente iz mlete kave – sladkorje, kisline, olja in druge stvari, ki se lahko raztopijo.
Nekatere so dobre, nekatere so slabe.
Na splošno kavo varimo z vodo pri temperaturi od 90 do 95 stopinj Celzija.
Uporabite bolj vročo vodo in vaša kava bo grenka. Vroča voda bo uničila kislinske komponente in jih spremenila v grenke komponente.
Ni dobro.
Uporabite hladnejšo vodo in sladko kislost boste spremenili v grozen kisel okus. Hladna voda preprosto nima moči, da bi hitro raztopila ne-kislinske spojine, ki ustvarjajo ravnovesje v vaši kavi.
Spet – ni dobro.
Zdaj pa se malo poigrajmo … Uporabimo hladno vodo in podaljšajmo čas.
Dramatično.
Iz 3 minut ga podaljšamo na 20 ur.
Hladno varjenje se ravna po svojih pravilih. Hladna voda upočasni ekstrakcijo okusnih delov kave.
IN dejansko spremeni, kaj se ekstrahira in kaj ostane v mleti kavi.
V primerjavi z vroče varjeno kavo je skodelica hladno varjene kave lahko za 60 % manj kisla in grenka.
To se zgodi, ker se kisline, ki se spremenijo v grenke, ne ekstrahirajo.
In kisline, ki dodajo ostrino vroče varjeni kavi, ne oksidirajo.
In kaj dobite? Gladko, osvežilno kavo.
#2 Hladno varjena kava ima TONE okusa
V redu, torej je hladno varjena kava manj grenka in manj kisla kot vroče varjena kava. In z manj oksidacije in razgradnje aromatičnih spojin v kavi boste opazili zelo jasno spremembo v okusu kave.
Veliko je znanosti, ki jo profesorji kemije lahko razložijo, vendar ne bomo odpirali te Pandora’s Box. Recimo le, da je kemična slika hladno varjene kave drugačna.
Poskusite to ...
Pripravite pour over in hladno varjeno kavo iz istih zrn. Da, osnovni okusi so enaki. Toda presenetilo vas bo, kako različnega okusa so lahko.
Dobra skodelica pour over kave ima uravnotežen okus, prijetno aromo, je nežno sladka in ima ostro kislost, ki ji daje tisti prijeten okusni udarec. Dodajte k temu še malo grenkih not, da ji dodate nekaj značaja in telesa.
Dobra skodelica hladno varjene kave ima gladek okus, ki je kombiniran s sladkostjo in le kančkom kislosti. Oh, in skoraj nima grenkobe!
Zaključek – pour over lahko opišemo kot bogat, medtem ko je hladno varjena kava gladka.
Skrivnost, ki te dve kavi dela tako različni, so olja.
To so aromatična olja, ki so nakopičena v kavi. In če jih segrejete (z vročo vodo), bodo ta olja postala hlapna in hitro izhlapela.
Za vedno izginila.
Olja so nepredvidljiva, ko so vroča. Zato je včasih težko nastaviti temperaturo vode za pour over.
Z varjenjem kave s hladno vodo bodo ta olja ostala stabilna in se bodo gladko ekstrahirala v vašo pijačo. In ker so aromatična, bodo ta olja udarila v vaš nos z aromami, ki jih bodo možgani interpretirali kot živahne cvetlične in sadne okuse.
ČUDOVITO!
#3 Kralj miksologije!
V redu, ne razumite me narobe … obožujem vročo kavo!
Nič ni lepšega kot dobra skodelica sveže varjene filtrirane kave enojnega izvora.
Toda vroča kava ima svoje omejitve, ko jo poskušate mešati s čimerkoli drugim.
Ni preveč vsestranska …
Hladno varjena kava pa je kraljica miksologije! Še posebej, če kavo namakate močneje, boste dobili koncentrat hladno varjene kave, ki je kot nalašč za mešanje z drugimi pijačami in živili!
Tukaj je nekaj nasvetov za mešanje hladno varjene kave:
• Ledena kava: zmešajte jo z ledom in malo hladne vode.
• Vroča kava: hladno varjena kava z malo vroče vode je smiselna, ko nimate časa za varjenje vroče kave, saj lahko hladno varjeno kavo shranite v hladilniku.
• Hladno varjen latte: dodajte led in mleko.
• Hladno varjeni koktajli: možnih je celo množico receptov! Igrajte se s svojo pijačo, dodajte alkohol, sokove ali kar koli, kar mislite, da se bo ujelo z okusom.
• Hladno varjen tonik: en del hladno varjene kave in dva dela tonika + led. NJAM!
• Hladno varjena limonada: očitno!!! Tudi če zveni nenavadno.
• Hladno varjena soda: dodajte sodavico in malo sladkorja (če imate radi sladko).
#4 Hladno varjena kava ima manj kofeina
Dobra novica za ljubitelje kave!
Hladno varjena kava ima manj kofeina kot vroča kava.
Zakaj?
Se spomnite #1 o ekstrakciji z vročo in hladno vodo? Hladna voda ne ekstrahira toliko kofeina.
To pomeni, da jo lahko pijete več!
Seveda je vse odvisno od vrste zrn, ki jih uporabljate, vendar bi lahko na splošno rekli, da ima hladno varjena kava približno 30 % manj kofeina kot običajna vroča kava.
#5 Hladno varjena kava je dobra za vaše zdravje
Kava velja za superživilo, če jo uživamo zmerno.
Obstajajo raziskave, ki dokazujejo pozitivne učinke kave pri zmanjševanju tveganja za bolezni srca, vas naredi bolj budne in živahne, nekateri celo pravijo, da je lahko koristna za bolnike s sladkorno boleznijo.
Obstajajo celo raziskave, ki pravijo, da lahko kava pomaga preprečevati Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen.
Skratka, kava je močan antioksidant in to dejstvo samo po sebi pravi: pijte kavo!
Kar zadeva hladno varjeno kavo, je lahko rešitev za tiste, ki trpijo zaradi refluksa in drugih težav s kislostjo v želodcu.
Veliko ljudi trdi, da ne morejo piti vroče kave, saj jih ubija zgaga. Toda hladno varjena kava lahko reši te težave.
Še en razlog, da jo uživate!
UAU, PRIŠLI STE DO KONCA TEGA DOLGEGA BLOGA!
Za to si zaslužite nagrado! Preverite našo sekcijo TRGOVINA (še posebej se osredotočite na izdelke Cold Brew) in nakupujte z 10 % popustom. Uporabite kupon BREWITCOLD
Dodaj komentar
To spletno mesto ščiti hCaptcha, pri čemer veljajo hCaptcha pravilnik o zasebnosti in pogoji uporabe.