Posebna kava s španskega podeželja | Intervju

Španija je bila vedno zanimiv primer kave, saj je bila zgodovinsko običajno zasenčena s tradicijo italijanskega espressa. A kdor je že bil v Španiji, ve, da je kava pomemben del španske kulture, tik ob paellah in sangrijah te sončne dežele. In to, kar zdaj vidimo, je gibanje speciality kave v vzponu v Španiji z vedno več resnično dobrimi in kreativnimi pražarnami, ki se pojavljajo in spodbujajo tretji val kave.

Lansko leto smo imeli priložnost okusiti gvatemalski El Rincon proizvajalca Puchero, španski specialitetni pekač, ki je vzbudil našo pozornost. Minilo je nekaj mesecev, ko sva v predalu našla prazno vrečko in se odločila, da se morava še malo poglobiti v špansko podeželje, kjer pražijo kavo Puchero. Povezali smo se z ekipo in ob tem, ko smo malo bolje spoznali njihove pečenke, z njimi tudi malo poklepetali. Uživajte v tem kratkem intervjuju z Marcom, enim od ustanoviteljev.

Vse slike z dovoljenjem El Carrusel

Kdo je pravzaprav Puchero?
Jedro ekipe je italijansko-španski dvojec, sva Marco in Paloma. Jaz (Marco) prihajam iz Italije, moje izkušnje so ekonomija in finance. Preden sem se posvetil kavi, sem več let delal v bančništvu v Londonu. Paloma je fizioterapevtka, ki je vrsto let delala v Italiji, Veliki Britaniji in Španiji. Potem sta tu še Elena, naša strokovnjakinja za vreče/pakiranje in skrbništvo, ter Ana, naša mednarodna gurujka prodaje in družabnih storitev. In potem sta tu še Michael in Cana (ZDA). Filantrop . So naš vir navdiha in naši mentorji, ki jih občasno obiščejo.

Kako ste prišli do speciality kave?
Po dolgih letih življenja v Londonu sva se odločila, da se ustaviva, razmisliva, pogledava stvari iz novih perspektiv in vidiva, kam naju bo pripeljala nova pot.
Ta odločitev bi nas popeljala na dolgo potovanje po različnih državah in celinah za 12 mesecev. Bili smo v večini držav jugovzhodne Azije, kasneje pa še v ZDA, Mehiki in na Kubi. Med tem potovanjem smo imeli srečo, da smo spoznali neverjetne in navdihujoče ljudi, ki so nas preželi s svojo ljubeznijo do tega čudovitega semena. Med tema sta bila Michael in Cana iz Filantropa, ki smo ju srečali v Vietnamu. Večerja in nekaj piv v Dalatu in nekaj mesecev kasneje so bili tukaj, pri nas doma, nas učili skrivnosti kave in postali temeljni del ekipe Puchero.
Michael in Cana imata dolgoletne izkušnje v poslovanju s kavo, ki sta jih pridobila z delom za vrhunske pražarne v ZDA in s svojim neprofitnim projektom, ki je zdaj na začetku v Vietnamu.

Kje se nahajate?
Odločili smo se, da bomo odprli trgovino na mirnem podeželju Castilla y León. Imeli smo prazno platno, s katerim smo se lahko igrali, in skupaj z izjemnim naravnim okoljem veliko mero svobode pri oblikovanju našega idealnega delovnega mesta. Prostor, ki smo ga izbrali, je hlev, ki je bil prej namenjen ekološki reji piščancev! Na zasnovo našega prenovljenega prostora so močno vplivale nekatere vodilne kavarne in pražarne v britanski prestolnici s samozavestnimi potezami odprtega načrta, ki spodbujajo diskurz in preglednost.

Kaj pravzaprav pomeni Puchero?
Puchero pomeni lonec ali enolončnica in v nekaterih regijah Španije (zlasti Castilla y León, kjer imamo sedež) se uporablja za opredelitev tradicionalnega načina kuhanja kave, ki v bistvu pomeni kuhanje kave v velikem loncu nad ognjem in nato ga filtrirajte s krpo ali "calcetín" (nogavica). Tako je bila ideja uporabiti staro in tradicionalno besedo za nekaj tako "novega in revolucionarnega", kot je kava speciality.

Kako izbirate svoje kave?
Fižol pridobivamo iz skoraj vseh možnih proizvodnih regij. Ni nujno, da imamo prednost pri poreklu ali vrsti kave, temveč gre za nekaj tako preprostega kot "izberemo kavo, v katero se zaljubimo". Veliko časa porabimo za kuhanje številnih kav, vseh novih pridelkov, različnih sort in metod predelave ter izberemo tisto, kar izstopa na mizi za kuhanje. Zdi se, da nekaj delamo prav, saj so povratne informacije naših strank odlične!

Vendar imate nekaj preferenc, kajne?
Vedno se trudimo ponuditi tudi oprane kave in eno od dveh naravnih ali medu. V zadnjem času so naše naravne kave zelo priljubljene, saj se zdi, da dosledno pridobivamo in dobro pražimo te vrste zelo intenzivne in sadne kave.

Kako bi opisali sceno specialty kave v Španiji? 
Scena posebne kave v Španiji končno raste! Še vedno je zelo majhen v primerjavi z večino severno- in vzhodnoevropskih držav, a trend ostaja.

Kako prispevate k temu?
Smo le peščica pražarjev, vendar opravljamo tako odlično delo in ustvarjamo dobro in zdravo skupnost okoli sebe.
Najbolj nas veseli, da španske pražarnice postajajo pomembna značilnost številnih kavarn po vsem svetu. Iskreno mislim, da so kave, ki v zadnjem času prihajajo iz Španije, na zelo skromen in nepretenciozen način med najboljšimi v Evropi.
Dogodki, kot so festivali kave in prvenstva, postajajo vse bolj priljubljeni, predvsem pa narašča število speciality coffee shopov. Najprej se je začelo v Barceloni, a Madrid res hitro dohiteva! Naslednji izziv je speciality kava , ki postaja vse pogostejša v manjših mestih in provincah.
Torej, skratka, odličen trenutek je biti del tega navdihujočega gibanja in dihati zrak enega najbolj vznemirljivih prizorov ob kavi! Resnično smo ponosni, da lahko prispevamo k temu s praženjem najboljše kave, ki jo lahko, in pomagamo vsem, ki želijo ustanoviti novo speciality kavarno.