GOAT STORY ekskluzivna kava

Brazil Entre Nos

Znižana cena€17,90
Mletje (brezplačno): V zrnju

BTN TEXT

BTN TEXT


Nepričakovano sadna, a ponosno brazilska (in tudi malce slovenska!)

Če mislite, da veste, kakšen okus ima brailska kava, vas bo tale vrgla na rit. Entre Nos (v prevodu pomeni “med nami”) je skupinski projekt, rojen na visokogorskih vrhovih gorovja Caparaó, a z močno slovensko noto. Vodja projekta je nareč Slovenec - Rok Fabjan. Naš prijatelj, ki že desetletje sodeluje s pridelovalci kave v Braziliji. Združil se je z ekipo mladega pridelovalca kave Fabianom Piresom in skupaj so ustvarili kavo, ki je netipična za Brazilijo, a vendarle ponosno kae na smer, v katero se bo ta regija razvijala.

Kakšen je okus: Pozabite na vse, kar povezujete z brazilsko kavo. Namesto običajnega oreščkastega profila z nizko kislostjo vas Entre Nos preseneti z živahno eksplozijo guave, pasijonke in robidnic ter s karamelno podlago, žametnim telesom in svežo jabolčno kislostjo. Sadna, kompleksna in popolnoma nepričakovana - na najboljši možen način.

Zakaj nam je všeč: Brazilija velja za največjo pridelovalko kave, vendar pa brazilske kave le redko sežejo izven povprečja. Entre Nos dokazuje, da je ta država sposobna pridelati nekaj resnično izjemnega. Eksperimentalni proces, ki so ga razvili Rok, Fabiano in ostala klapa, je že v osnovi izjemni kavi dodal aromatični profil, ki bolj spominja na super sadno kolumbijsko kavo, kot na brazilsko. In prav to ga dela tako posebnega.

Najboljši način za pripravo: Živahna sadnost in žametno telo se super obneseta za filter kavo, obenem pa lahko pričakujete izjemno bogat in sadno izrazit espresso (ki se, kot se za brazilske kave spodobi, odlično združi tudi z mlekom).

Skrivni namig: poskusi jo kot turško kavo!

Procesiranje

Samoinducirana anaerobna fermentacija (192h)

SCA Ocena

89

Stopnja praženja

Svetlo do srednje

Profil kave

Popolno za: Filter in espresso
Odlično se obnese tudi kot: Vse metode priprave (vendar jo nujno prosusi kot cold brew)
Okusne note: Pasijonka, Guava, Robida, Karamela
Sorta:
Catucai 24/137, Rdeči Catucai 785
Nadmorska višina: 1130-1300 m
Postopek:Samoinicirana anaerobna fermentacija (192 ur)
Ocena kakovosti:89

100 % arabica kava
Neto teža: 100 g/250 g

Več o tej kavi

Nekatere kave pripovedujejo zgodbo o kraju. Ta pripoveduje zgodbo o ljudeh.
Entre Nos je plod sodelovanja, ki je nastal v meglenih vrhovih narodnega parka Caparao – med Rokom Fabjanom, Slovencem, ki že več kot desetletje išče najboljše kave v Braziliji in Fabianom Piresom Machadom, mladim kmetom, ki je dobesedno odrasel na plantaži kave in ni nikoli odšel.
Leta 2017 je Fabiano opazil izjemno parcelo na vzhodnem pobočju osamljene gore, na nadmorski višini med 1160 in 1300 metri. S praznimi žepi in srcem polnim poguma jo je kupil – in naslednja leta posadil 16.000 novih dreves poleg 1400, ki so že rasla tam.
Ker je Rok Fabianovo kmetovanje poznal do potankosti, sta se skupaj lotila eksperimentalnega procesiranja Fabianove kave, namen pa je bil doseči novo raven kompleksnosti okusa, brez da bi se izgubil osnovni nežni karakter, ki je značilen za kave iz gorovja Caparao. Po skrbnem testiranju je bil odgovor 192 ur samoinicirane anaerobne fermentacije.

Navodila za pripravo

FILTER:
Kava: 20 g
Voda: 320 g
(Razmerje kava-voda 1:16)
Čas: 2:30
Temperatura vode: 93°C (201°F)
Mletje: srednje (pribl. 650 μm)

Nasveti za filter kavo:
- Fino mletje = daljši čas priprave, bolj poln in intenziven okus.
- Grobo mletje = krajši čas priprave, lažji in bolj nežen okus.


- Nižje razmerje kava-voda (več kave, manj vode) = bolj poln in intenziven okus.
- Višje razmerje kava-voda (manj kave, več vode) = bolj nežen in uravnotežen okus.

- Višja temperatura (94–95°C) = več sladkosti, več telesa.
- Nižja temperatura (90–92°C) = manj grenkobe, več kislin.

---
ESPRESSO:

Kava: 18 g
Izkoristek: 45–50 g
Čas: 0:22
Temperatura vode: 93°C (201°F)
Mletje: Fino (pribl. 250 μm)

Profil kave

Popolno za: Filter in espresso
Odlično se obnese tudi kot: Vse metode priprave (vendar jo nujno prosusi kot cold brew)
Okusne note: Pasijonka, Guava, Robida, Karamela
Sorta:
Catucai 24/137, Rdeči Catucai 785
Nadmorska višina: 1130-1300 m
Postopek:Samoinicirana anaerobna fermentacija (192 ur)
Ocena kakovosti:89

100 % arabica kava
Neto teža: 100 g/250 g

Več o tej kavi

Nekatere kave pripovedujejo zgodbo o kraju. Ta pripoveduje zgodbo o ljudeh.
Entre Nos je plod sodelovanja, ki je nastal v meglenih vrhovih narodnega parka Caparao – med Rokom Fabjanom, Slovencem, ki že več kot desetletje išče najboljše kave v Braziliji in Fabianom Piresom Machadom, mladim kmetom, ki je dobesedno odrasel na plantaži kave in ni nikoli odšel.
Leta 2017 je Fabiano opazil izjemno parcelo na vzhodnem pobočju osamljene gore, na nadmorski višini med 1160 in 1300 metri. S praznimi žepi in srcem polnim poguma jo je kupil – in naslednja leta posadil 16.000 novih dreves poleg 1400, ki so že rasla tam.
Ker je Rok Fabianovo kmetovanje poznal do potankosti, sta se skupaj lotila eksperimentalnega procesiranja Fabianove kave, namen pa je bil doseči novo raven kompleksnosti okusa, brez da bi se izgubil osnovni nežni karakter, ki je značilen za kave iz gorovja Caparao. Po skrbnem testiranju je bil odgovor 192 ur samoinicirane anaerobne fermentacije.

Navodila za pripravo

FILTER:
Kava: 20 g
Voda: 320 g
(Razmerje kava-voda 1:16)
Čas: 2:30
Temperatura vode: 93°C (201°F)
Mletje: srednje (pribl. 650 μm)

Nasveti za filter kavo:
- Fino mletje = daljši čas priprave, bolj poln in intenziven okus.
- Grobo mletje = krajši čas priprave, lažji in bolj nežen okus.


- Nižje razmerje kava-voda (več kave, manj vode) = bolj poln in intenziven okus.
- Višje razmerje kava-voda (manj kave, več vode) = bolj nežen in uravnotežen okus.

- Višja temperatura (94–95°C) = več sladkosti, več telesa.
- Nižja temperatura (90–92°C) = manj grenkobe, več kislin.

---
ESPRESSO:

Kava: 18 g
Izkoristek: 45–50 g
Čas: 0:22
Temperatura vode: 93°C (201°F)
Mletje: Fino (pribl. 250 μm)