O zrnu: Specialty kava – 80+ ali obstaja kaj več?

Naslovna fotografija: Dawid Ryski za Kavni umetniški koledar

Pred časom smo naši skupnosti poslali anketo o degustaciji kave, kjer se je eno od vprašanj dotikalo izraza "specialty coffee" in njegove definicije. Približno 64 % vprašanih je trdilo, da vedo, kaj je specialty coffee, medtem ko jih 36 % ne pozna pomena (vendar so skoraj vsi pripravljeni izvedeti več). Torej, tukaj je - naša mala šala o specialty kavi.

Večina nas radi verjame, da je kava, ki jo pijemo, res specialty kava. Toda sam izraz je … no, to je izraz. Nekaj ​​besed. Predstavljajte si to – pridete v kavarno, naročite espresso in vam je všeč. Ali pa naročite skodelico z menija v specializirani kavarni in jo komaj popijete. Navsezadnje je pomemben naš okus.

Ampak …

Vedno obstaja ampak. Specialty kava v svoji najbolj tehnični definiciji so zrna arabice, ki nimajo ali imajo malo napak in so bila ocenjena z oceno 80 ali več med začetnim kuhanjem (največja ocena, ki jo lahko dobi kava, je 100). Le nekaj ljudi na svetu je usposobljenih za določanje kakovosti zrn – kvalificirani Q razredniki, mojstri okušanja kave.

Specialty kave so izjemno dobre kave, ki ne rastejo po naključju. So produkt specifičnega podnebja (pravzaprav mikroklime) in strukture tal. Kmetje so tisti, ki skrbno pridelajo in predelajo te slastne rdeče češnje. In veriga se nadaljuje, ko kava preide kupca zelene kave, pražarja in končno barista. Specialty kava je vrhunec prizadevanj in se osredotoča na standarde in odličnost vseh, ki sodelujejo v življenjskem ciklu kavnih zrn.

Ampak (spet), ga lahko okusite?

Bodimo za trenutek iskreni do sebe. Če bi vam ponudili dve skodelici kave, eno z oceno 75 in drugo z oceno 85, bi znali ugotoviti razliko? Seveda imajo nekateri ljudje razvito brbončico in lahko skodelico secirajo do popolnosti. Toda velika večina nas še ni povsem tam, zato potrebujemo malo pomoči, da cenimo specialty kavo (ali preprosto povedano: nekdo nam mora povedati, da pijemo odlično kavo). Temu lahko ugovarjate, a pri GOAT STORY smo se tega naučili na težji način; z dolgoletnimi izkušnjami v poslovanju s kavo je naš kavni ego po obisku senzoričnega tečaja doživel precejšen udarec. To je neskončen proces učenja.

Kava tretjega vala in specialty kava

Specialty kava in kava tretjega vala se pogosto uporabljata zamenljivo. Toda (spet a …), poglobimo se še malo v tretji val. Na tretji val kave ne gledamo kot na rahlo pražene kave in kavarne, ki ponujajo specialty kavo (čeprav jih večina ponuja), ampak bolj kot na gibanje, ki pitje kave postavlja v kontekst. Barista v kavarni tretjega vala vam bo ponudil vpogled v skodelico kave, ki vam jo postrežejo. Učenje o njenem izvoru, kmetih, ki so trdo delali, da so jo pridelali, kako je bila kava predelana. Povedali vam bodo, kako (in zakaj) je bila kava pražena. Vse to se bo zgodilo, medtem ko bo barista naredil svojo zadnjo čarovnijo z zrni – skuhal vam bo skodelico kave, da boste lahko uživali.

Zaključek – skodelico odlično kuhane kave 90+ zlahka pozabimo, če potrošnik ne razume njenega ozadja. Jedro specialty kave ni njena ocena 80+. To je zgodba o tej kavi in ​​o tem, kako je pripovedana. To je kraj, kjer si tretji val in posebna kava podata roke in vam ponudita vrhunsko kavno izkušnjo, ki jo iščete.

Vsi skupaj smo v tem

V tem blogu smo le malo pokukali v to, kaj je kava speciality. Vendar smo se naučili, da specialty kava ni le številka. To je miselnost hvaležnosti za vsako stopnjo igre s kavo. Odvisni smo od kakovosti in izjemnega dela vsakega igralca v tej igri v vsaki fazi, od nosilca do pokala. Ali še bolje, od zemlje do skodelice!

Naša naloga, kot potrošnikov kave in zadnjega igralca v igri kave, je izvedeti več o kavi. Preberite, poslušajte, poglejte, poskusite, ponovite. Vsi (od kmeta do ljubitelja kave) ciljamo na isto stvar – odlično skodelico kave. Ker (prosim, ne obsojajte nas po tem klišeju) – je življenje prekratko, da bi pili slabo kavo.