O fižolu: mletje

Zakaj sploh morate mleti kavo? Odgovor je precej podoben temu, zakaj bi iz pšenice naredili moko za pripravo kruha.

Kavno zrno je močnik, ki v svoji lupini skriva približno 1000 okusov, aromatičnih snovi in ​​barvil. Ja, tisoč! Ne poznamo vseh, a to je že druga zgodba. Naša naloga, kot navdušenih pivcev kave, je sprostiti te okuse, barve in arome ter jih prepričati, da pristanejo v vroči vodi, s katero jih bomo polili.

Osnovno načelo kuhanja kave (ne glede na metodo, to je univerzalno načelo, vendar se bomo k temu vrnili malo kasneje) je, da voda pride v stik z vašo kavo. Cela zrna lahko namočite v vodo in skuhate kavo. Seveda je to možno, a precej nepraktično, saj bi le trajalo predolgo (ovalna oblika in majhna površina otežujeta). Zrno lahko prepolovite in skrajšate čas kuhanja, saj ste skoraj podvojili površino kavnega zrna. Hitreje, a še vedno predolgo. Z mletjem naše kave želimo povečati površino kave, tako da lahko voda izvede svoj čarovniški trik izločanja tistih okusov, arom in barv, ki jih iščemo.

V redu, tukaj pridejo v poštev metode varjenja

Metode kuhanja (poleg metode in same zasnove kuhalnika) se zelo razlikujejo glede na čas stika med vodo in mleto kavo. Pri pripravi espressa bo kontaktni čas nekje med 25-30 sekundami. Da bi kar najbolje izkoristili zmleto kavo, mora biti kontaktna površina kave ogromna, zato je mletje espressa fino. Fino mletje pomeni, da je zrno razlomljeno na nešteto majhnih kavnih delcev (približno 3500 za vsako zrno, če smo nekoliko bolj natančni). In uganite – to bo povečalo površino, kjer se lahko voda dotakne kave in iz nje izvleče slastne okuse in arome, skupaj z barvami. Primerjajte to s hladnim zvarkom, kjer je čas ekstrakcije približno tisočkrat daljši (8 ur je 28.800 sekund v primerjavi s 25-30 sekundami za espresso). Logično je, da je velikost kavnih delcev lahko večja, saj ima voda več časa, da poboža mleto kavo in iz nje izvleče njene dobrote.

Bistvo – vsak način kuhanja potrebuje svojo nastavitev mletja . Toda kot pri vseh stvareh s kavo, vsak košček znanja, ki ga pridobimo, odpre pločevinko črvov. Pri mletju se odpre pomembno vprašanje izbire popolnega mlinčka. O tem bomo pisali v drugi objavi na blogu.

Da bi dobili malo več grafike, smo sprožili našo Mlin Niche Zero in naredili nekaj vzorcev različnih mletij za različne metode varjenja. Samo za ilustracijo …

1 - Super fino mletje – Turška kava (Ibrik)

2 - Fino mletje – Espresso, Moka lonec

3 - Srednje fino mletje – Pour Over z GINA, Cone Pour Over Drippers, Siphon Brewers

4 - Srednje mletje – Prelijte kuhanje z GINA in večino drugih kapalk

5 - srednje grobo mletje - Chemex

6 - Tečaj Grind – Potopno kuhanje z GINA, francoski tisk

7 - Zelo grobo mletje – Hladno kapljanje z GINA in drugimi napravami za hladno kapljanje/varjenje