O zrnu: Valovi kave

Pravijo, da vse dobre stvari prihajajo v valovih, ki naredijo veliko razliko. Kava ni nič drugačna. Rečeno je, da zdaj »surfamo« po tretjem valu kave. Ob vsem govorjenju o tretjem valu – kaj sta bila prva dva vala?

Kolikor vemo, je kava kot pijača prisotna že od ¹⁵ stoletja. Toda kava sama ima poetično zgodovino.

Legenda (predzgodba kave št. 1)

Kup koz v etiopskem jugozahodnem višavju je naletel na čudovit grm s še lepšimi sadeži na njem. Rdeča, bujna, vabljiva. Tako so te radovedne koze jedle češnje. Ta dogodek je sprožil smešno stvar – te koze so ponorele! Pokate od energije, izvajate premete nazaj, tečete in skačete.

Te koze so imele tudi pastirja, ki je običajno ležal v senci drevesa in se ukvarjal s svojimi posli, koze pa so pasle sočno travo. "Kaj je to vrvež??!!!" je pomislil, ko je zaslišal glasno blejanje. Ko je zagledal svojo čredo, je bil šokiran – divji kup koz brez nadzora!

Postal je radoveden ... kaj bi lahko bilo, da se je njegova čreda spremenila iz lenih pašnikov v noro druščino? Opazil je GRM. Nabral je češnje in jih poskusil, vendar mu okus ni bil preveč všeč. Zgodba se v tem trenutku nekoliko zabriše, saj v naslednjem prizoru vidimo pastirja, ki pije svoj okusni etiopski zvarek (ostaja skrivnost, kako je fižol predelan, posušen in pražen, a naj nas ne zamotijo ​​nepotrebne podrobnosti). Po nekaj minutah se je počutil poln energije, mladosten, pripravljen na preskok nazaj. In prav nič zaspan!

(Obstaja tudi alternativna zgodba, kjer pastir prinese češnje lokalnemu opatu, ki jih zvari in energijsko pijačo razdeli svojim kolegom.)

Zgodba GOAT STORY o kavi (vrček) v videu

Svetovna dominacija (predzgodba kave št. 2)

Hitro naprej nekaj stoletij – kava se je na koncu razširila po Bližnjem vzhodu v ¹⁵ stoletju, stoletje kasneje pa je našel pot v Evropo. Smiselno je bilo, da so Evropejci pošiljali zrna v svoje kolonije v Ameriki, Aziji in kmalu je bila kava na voljo po vsem svetu, medtem ko se je zlasti v Evropi pojavila živahna kultura kavarn, ki so jo večinoma poganjali umetniki, pisatelji, pesniki in revolucionarji. .

Kavarna iz 17. stoletja v Londonu (Vir: londonist.com)

Kava v gospodinjstvu (prvi val)

V redu, kava je že bila pijača, ki so jo uživali po vsem svetu. Toda po drugi svetovni vojni je nekdo dobil idejo, da bi kavo lahko liofilizirali. KAJ zakaj bi to naredil? Da, prav ste prebrali. Svet je bil obdarjen z veseljem do instant kave. To je bil priročen in poceni način za distribucijo kave kamor koli po svetu. Lahko bi ga oživili s brizganjem vroče vode.

Preprosto, kajne? Tako je … a o kvaliteti bi lahko razpravljali. Vendar nismo tukaj, da bi razpravljali o kakovosti katere koli kave, poskušamo le razložiti, kaj ti kavni valovi sploh so. In to je bil prvi val kave. Pomemben mejnik, ki je kavo uvedel v domove množic.

Grem ven na kavo (drugi val)

Po nekaj desetletjih, ko so ljudje pili povprečno kavo, je svet zajel nov val. Velika kavna podjetja so začela pražiti kakovostnejša zrna in jih prodajati kavarnam, supermarketom in drugod. To je obdobje, ko so se pojavile velike verige kavarn (kot je tista z zvezdico in dolarjem v imenu). To je bilo obdobje espressa (in pijač na osnovi espressa, ki so se kasneje celo razvile v neprepoznavne pošasti, ki niso imele veliko opraviti s kavo, kot jo poznamo, a spet nismo tu, da bi sodili – celo trojni latte whateverpuccino z ducatom sirupi in arome so bili način, kako privabiti ljudi v kavarne). To je bilo obdobje, ko so ljudje začeli »hoditi na kavo«, ker je bila veliko boljša od domače skodelice. S kavarnami, ki ponujajo različna zrna in vrste kave, se je kultura pitja kave izjemno izboljšala.

Ko je "Greti ven na kavo" postalo stvar ... drugi val kave.

Nazaj k fižolu (Tretji val)

Današnja sodobna kavna scena se osredotoča predvsem na kavna zrna. Zdaj se vračamo k osnovam – ogled kavnih zrn in možnosti, ki jih ponuja. Brez trikov. Lahko bi ji rekli kava za puriste. Obrtni izdelek, na način kot vino ali craft pivo. Najvišja oblika spoštovanja kave, kjer cenimo prefinjenost okusa, sorto, regijo, predelavo, praženje, varjenje. Celoten kavni krog.

Tretji val kave nam je predstavil proizvodnjo kave kot obliko umetnosti. Ne gre samo za zvarek. Gre za kmete, degustatorje, pražilce, bariste. In končni potrošniki. Vsi v verigi kave si prizadevajo biti čim bolj pregledni glede zrn.

Tretji val: gre za izkušnjo kave in cenjenje zrna.

S posebnim poudarkom na najboljših zrnih, ki se proizvajajo na svetu (in sicer speciality kava), lahko danes uživamo v najboljši kavi v zgodovini človeštva. Cenimo, da je kava, ki jo uživamo, poštena (zlasti do kmetov) in kakovostna. Cenimo, da je naša kava svetleje pražena (zlasti v nasprotju z drugim valom kave, kjer je bilo temno praženje standard). Cenimo jasnost okusov, ki je mogoča le pri fižolu enega izvora. In cenimo oživitev nekoliko pozabljenih tehnik kuhanja, kot je kuhanje s prelivanjem, vakuumska kava in nekaj inovativnih pogledov na potopno kavo in celo hladno kuhanje naše kave. In kuhanje kave se vrača tudi v naše domove, s cenovno dostopno opremo za kuhanje (v primerjavi z dragimi kavarniškimi aparati za espresso iz drugega vala).

Tretji val je namenjen iskanju popolne skodelice kave. In se naučite, zakaj je tako dober, kot je.

Kaj je naslednje?

Nekateri pravijo, da je transparentnost v verigi kave že tista, ki bi določila četrti val kave. Drugi pravijo, da je to znanost o zrnu, ki vključuje merljive različice v vsakem koraku proizvodnje kave.

Če sem iskren, nam je vseeno. Všeč nam je pot, ki jo je kava ubrala v zadnjih desetletjih, in z veseljem surfamo po zadnjem valu kave, ne glede na število.

Imate kakšno mnenje o četrtem valu kave? 
Kaj prinaša kava v prihodnosti? Ali smo že v četrtem valu ali nas čaka vožnja življenja v tretjem valu? Pustite komentar spodaj!