Brez kofeina: čarovnija ali znanost

Želite slišati šalo? Brez kofeina.

Šala, ki je postala virusna v spletni skupnosti kavarn, je nekaj, s čimer bi se lahko povezali. Tradicionalno so bile kave brez kofeina … no … sranje. Toda stvari so se spremenile in našli smo brezkofeinsko pijačo, v kateri boste dejansko zelo uživali!

 

Razlogov za to je veliko, prvi je izbira kave, ki je bila namenjena dekofeinizaciji, to pa je bila navadno nizko kakovostna kava, ki tudi s kofeinom ni prijetna za uživanje. Če k temu dodate še skečji kemični postopek za odstranjevanje kofeina, boste imeli skodelico, ki resnemu ljubitelju kave ne prinese ravno veselja. AMPAK stvari so se spremenile. Proizvajalci posebne kave so spoznali, da obstaja trg za kavo brez kofeina, in zdaj ponujajo zelo kakovostno kavo ... brez kofeina. Razlog za izbiro boljših kav je tudi naraven način dekofeinizacije. Malo bomo razložili, kako se kofein dejansko odstrani iz kave brez kofeina, ki jo ponujamo, Brazil Fazenda Sao Jose.

CR3 Postopek dekofeinizacije kave z naravnim tekočim ogljikovim dioksidom

Eden vitalnih elementov in najpomembnejših spojin našega naravnega okolja je ogljikov dioksid. Je v zraku, ki ga dihamo, je plin, ki naredi mineralno vodo šumeče in z asimilacijo omogoča rast rastlin. Je tudi zelo selektivno topilo za kofein.

Na podlagi tega pojava je nemško podjetje CR3 razvilo svoj postopek dekofeinizacije kave z naravnim tekočim ogljikovim dioksidom. V tem patentiranem postopku se naravni ogljikov dioksid uporablja pod kritičnimi pogoji, tj. v tekočem stanju pri (v primerjavi s superkritičnim postopkom) nizki temperaturi in tlaku. Ti posebej nežni procesni parametri skupaj z dobro kofeinsko selektivnostjo CO2 zagotavljajo visoko stopnjo zadrževanja sestavin kave, odgovornih za aromo in okus.

Kako deluje?

Surovo, nepraženo kavo navlažimo z vodo in damo v posodo, kjer pride v stik s tekočim ogljikovim dioksidom pod pritiskom. S kroženjem po kavi ogljikov dioksid črpa kofein iz zrna. V uparjalniku se kofein obori iz CO2, ki se po izhlapevanju in ponovni kondenzaciji ponovno črpa v posodo s kavo za nov cikel. Ko je dosežena zahtevana raven preostalega kofeina, se kroženje CO2 prekine in kava se izpusti v sušilnik, kjer se nežno posuši do približno prvotne vsebnosti vlage. Po tem je kava pripravljena za praženje.

Posebne značilnosti postopka dekofeinizacije kave CR3 z naravnim tekočim ogljikovim dioksidom so:

• Spojine, ki so odgovorne za aromo in okus pražene kave/kavnega zvarka, kot tudi celična struktura zelenega in praženega zrna ostanejo praktično nedotaknjene (še posebej fine, visoko kakovostne kave imajo koristi od tega dejstva)
• Popolnoma brez tveganja za zdravje, saj je kava v stiku samo s 100-odstotno varnimi snovmi: kemično inerten (in popolnoma izhlapeva) ogljikov dioksid in čista voda, ekstrakcijsko topilo je popolnoma naravno – pomemben vidik, ki predstavlja močno prodajno prednost (»naravno brez kofeina« “).
• Certifikat kot »ekološki« in »košer« s strani ustreznih organizacij/organov
• Široka privlačnost, ki omogoča, da pražarna ponudi visokokakovosten, 99,9 % brez kofeina brez kofeina, ki lahko zadovolji še tako zahteven okus.

Uživajte v našem brez kofeina!

Medtem ko smo oklevali, ali bi v naši ponudbi ponudili brezkofeinsko pijačo, smo zaradi povpraševanja naših strank ponovno razmislili o svoji izbiri. Poskusili smo nekaj vzorcev in se odločili za brazilsko kavo , ki bo s svojim mehkim okusom ustrezala večini ljubiteljev kave brez kofeina. To je kava s klasičnim pridihom, vendar z nekaj subtilnimi sadnimi notami, zaradi česar je odlična izbira za vsak način kuhanja.