Peter Ševič, mojster kave

Včasih je srečanje z nekom preprosto usoda in eden od teh trenutkov se nam je zgodil pred časom. Ko se je naše popotovanje v svet specialty kave začelo, smo spoznali fante iz STOW Specialty Coffee Roasters in njihovega glavnega barista in trenerja Petra Ševiča. To je bil začetek lepega prijateljstva, začinjenega z vonjem po kavi. 

Timing je bil naravnost idealen, saj smo bili željni znanja o kavi in ​​zgodi se, da fantje pri STOW ne le pražijo nizkih zrn, skuhajo popolno skodelico kave, ampak tudi radi širijo svoje znanje.

Ko so videli naše načrte za GINA , so bili presenečeni, da se nova kuhalnica kave razvija prav na njihovem pragu. Zdi se, da je bil to pivovar, na katerega so čakali!

Gospodar dobi svojo GINA

Še preden je bil izdelan prvi prototip, smo morali Petru obljubiti – da mu bomo nabavili a GINA takoj, ko bo na voljo.

15. decembra smo se odpeljali v STOW kavarna, ki se nahaja v Mestnem muzeju Ljubljana, zbirališče ljubiteljev specialty kave v Ljubljani in poligon za nove bariste in kavne profesionalce. Da, Peter je pooblaščeni trener kave pri SCA in lahko bi mu rekli, da je avtoriteta kave za vse.

Tega nekdanjega poklicnega kolesarja je premalo reči, da je navdušen nad kavo … raje bi rekli, da je navdušen. On je tip, ki išče nekaj posebnega v specialty kavi. Je pravi večnamenski profesionalec za kavo: glavni barista, vodja usposabljanja za kavo, vodja programa Stow Coffee Festivala, svetovalec za kavo in tip, ki izbere zeleno kavo za praženje v njihovi mikro pražarni.

In ko že govorimo o večnamenskosti … no, to kar ustreza GINA , večnamenski pametni kavni instrument.

Nazaj v kavarno …

Dostavili smo GINA nekaj dni pred našim obiskom pri Petru, saj smo želeli, da se spoznata. A kot je povedal, sta se v hipu spoprijateljila in njegova ekipa je že začela uporabljati GINA za oskrbo radovednih strank.

» To je paša za oči ... Praktično vsak, ki je obiskal našo kavarno, ga je opazil na našem pultu ,« je rekel Peter, medtem ko je izbiral zrna za kuhanje. GINA . Peter je izbirčen glede fižola, a še vedno dovolj prizemljen, da ne ponori z izbiro: » Pravzaprav sem tisti, ki išče nekaj posebnega ,« reče in fižol natančno strese v mlinček, » verjamem vsi se moramo potruditi, da kavopivcem pokažemo, kaj sploh je posebna kava, kakšen je občutek in okus. ”

Vidi GINA kot popoln kuhalnik za dopolnitev gibanja speciality kave; njegova enostavna uporaba in aplikacija, ki celo kavarnim noobom olajša pripravo popolne skodelice kave, če le uporabljajo dobro kavo. Specialty kava.

Medtem v kavarno pride nekaj gostov, ki naročijo espresso in flat white ... z natančnostjo in odločnostjo ga vidimo, kako čara na Stradi, kralju pulta v STOW kavarna.

“ Okusi naših gostov so različni. Domači gostje so še vedno zelo usmerjeni v cappucino, latte, približno 20 % je pivcev espressa. Toda z razvojem kulture kave v Sloveniji je kava po kapljanju v porastu. Predvidevam, da je šlo samo za to, da našim strankam ponudimo vrsto različnih vrst zvarkov … ”

Nazaj k zvarku

" Všeč mi je zamisel o aplikaciji, " pravi, medtem ko diši po sveže zmletem etiopskem singlu, ki ga je pred nekaj dnevi spekel njegov prijatelj in kolega. Aleš Turšič , vodja pražarnice in direktor pri SPRAVITI . » Ko so stvari v kavarni razburkane, lahko naredimo napake, zaradi katerih lahko zvarek propade. Postopek po korakih olajša pripravo kakovostne skodelice kave tudi za nekoga, ki šele začenja raziskovati speciality kavo,« nadaljuje med prvim prelivom in nato uživa v pogledu na nežno cvetenje kave. Etiopski mlin.

Nadaljuje s točenjem in preveri aplikacijo, da bi izbral čas: » Pustil bom teči nekaj sekund dlje, filter, ki ga uporabljam, je nekoliko počasen. ”

Štiri minute po prvem točenju dvigne vrč in iz njega globoko povoha, nato pa malo nalije v svojo degustacijsko skodelico in jo potegne v usta.

» Ali kdo kavo? ” Povabilo, ki ga preprosto ne moremo zavrniti.