Slovar specialty coffee (xs).

Nekateri jih poznajo vse, nekateri poznajo nekaj, nekaterim je vseeno. Toda če želite preživeti v svetu specialty kave, boste morali poznati vsaj nekaj besed, specifičnih za kavo. Zbrali smo jih nekaj, ki vam bodo pomagali preživeti v svetu kave.

1) KISLOST

Izraz, ki opisuje kisle okuse v kavi. Izhaja iz cupping za opis dobrega dela visokih not kave (na primer svetle, čiste ali suhe). Ne sme se zamenjati s KISLIM okusom, ki običajno opisuje neprijetne visoke tone v kavi.

2) ARABIKA

To je glavna sorta kavovca in se uporablja za vse posebne kave (razen nekaj poskusnih izjem).

3) AROMA

Vonj po kavi. Kuhano, skodelico ali zmleto.

4) RAVNOTEŽJE

Kava ima uravnoteženo paleto okusov, kjer noben okus ne izstopa, vendar je splošni okus prijeten.

5) CVET

Ko je kava sveže pražena, vsebuje precej ogljikovega dioksida in ga sprošča iz zrn. Ko zmešamo vročo vodo z mleto kavo, se poveča sproščanje plinov in opazimo, kako mleta kava »cveti« (se povečuje – res prijeten prizor). Razcvet je bistven del kuhanja kave, saj služi kot priprava kave pred ekstrakcijo in iztisne ogljikov dioksid.

6) TELO

"Teža" kave v ustih. Lahko je voden, zrnat, masten, lahko je redek ali gost.

7) ZLOM

Del protokola cuppinga, pomemben trenutek, ko se razbije skorja usedline, ki je nastala po stiku z vodo (3-5 minut) in se oceni aroma kave.

8) KAVNI SNOB

Tisti bedak, ki se ti bo posmehoval, če ne boš pil izključno specialty kave. Ker to počne. In vsem pove o tem.

9) PLEVA

Ostanki suhe lupine kavne češnje, ki ostanejo na zrnu med predelavo (nenamerno). Med praženjem se loči od zrna.

10) ČISTO

Izraz za skodelico, ki opisuje kavo, ki nima napak v okusu.

11) KOMPLEKSNOST

Opis kakovosti zvarka z več plastmi okusov, ki dajejo vtis globine in kompleksne strukture okusov.

12) RAZPOKA

Izraz pri praženju kave. To je zvok, ki nastane, ko kavna zrna med praženjem sproščajo pline. Ločimo PRVO RAZPOKO (označuje začetek razvojne faze praženja) in DRUGO RAZPOKO (nakar začne kava hitro slabšati okus in začne svojo pot do grenkega oglja).

13) KREMA

Tista penasta plast oreščkov na vrhu espressa. Nastane zaradi plina, ki je ujet v oljnih mehurčkih v kavi. Peneč pogosto povezujemo s kakovostjo espressa, saj je pomemben del njegovega okusa in teksture.

14) SKODELICA ODLIČNOSTI

Ne, to ni skodelica kave, ki ste jo pravkar skuhali (čeprav vemo, da naredite odlično skodelico!). Cup of Excellence je vsakoletno tekmovanje, ki identificira najboljšo kavo, pridelano v določeni državi. Zmagovalne kave se prodajajo na internetnih dražbah.

15) CUPPING

Protokol za ugotavljanje kakovosti in lastnosti kavnih zrn. Obstaja (precej) strog protokol, ki vključuje pregledovanje fižola, vohanje in opazovanje suhega zmletega fižola. Po tem fižol prelijemo z vodo. Ko se naredi skorjica, se jo razlomi in ponovno odišavi. Po vohanju bodo degustatorji kavo intenzivno srkali, da bi ugotovili kakovost kave. Cupping se izvaja za ugotavljanje kakovosti kave, ki prihaja od kmetov, za ugotavljanje kakovosti kave po praženju (in prepoznavanje najboljših profilov praženja) in tudi kot čutna izkušnja za vse, ki želijo izvedeti več o okušanju kave.

16) NAPAKA

Težava z zelenim kavnim zrnom (na primer nenavadna barva, zdrobljeno zrno, plesen, gniloba ali podobno) ali težava z okusom, ki se odkrije med kuhanjem v skodelici.

17) GOSTOTA

Fižol z večjo gostoto običajno velja za bolj kakovosten in se bolj enakomerno praži. Preden se kava izvozi s kmetij, se zrna razvrstijo po gostoti, da se zagotovi enakomerno praženje.

18) RAZPLITEVANJE

Sproščanje ogljikovega dioksida po praženju kavnih zrn. To je naraven proces, ki vsaj za nekaj časa prepreči, da bi kava zastarela.

19) DOSER

Del opreme na mlinčku za espresso (ali vgrajen vanj), ki zmelje določeno dozo kave. Zelo uporabno za kavarne.

20) ESPRESSO

Kratka črna kava, običajno 25 – 30 ml, ki se ekstrahira z aparatom za espresso pri vodnem tlaku 9 barov.

21) POSESTNA KAVA

Kava, ki je bila pridelana na eni kmetiji ali na majhni zadrugi kmetij, ki kavo predeluje v istem mlinu.

22) FILTER KAVA

Kava, ki jo pripravimo tako, da zmleta kavna zrna prelijemo z vodo (ali namočimo) in spustimo skozi papirnati, kovinski ali platneni filter, ki odstrani trdne delce.

23) KONČAJ

Občutek in okus kave tik preden jo pogoltnete. Od požirka do požiranja se lahko zelo spremeni.

24) ZELENA KAVA
Kavna zrna, ki niso bila pražena. Kavno zrno pride (običajno) v parih iz kavne češnje in se odstrani pri predelavi na kmetijah. Fižol predelajo, posušijo, sortirajo, zapakirajo v vreče iz jute ali sisala in s kmetij pošljejo po vsem svetu.

25) TEŽKO

Ne, to ne pomeni, da je fižol težko zmečkati. »Trda« je trgovski izraz za kavo nizke kakovosti v nasprotju z »blago« kavo.

 

26) ZRELA KAVA

Kava, ki je bila dve do tri leta shranjena v skladišču. Imenuje se tudi "starana" kava.

27) BLAGO

Izraz za visokokakovostno kavo Arabica v nasprotju s »trdo« kavo.

28) NOV PRIDELEK

Zelena kava se dostavi v praženje kmalu po obiranju in predelavi.

29) STARA ARABIKA

Sorte rastlin Arabica, ki so bile razvite zgodaj v zgodovini kave. Nekateri trdijo, da so te boljše od sodobnih različic rastline.

30) STARI PRIDELEK

Včasih se imenuje tudi "pretekli" pridelek. To je kava, ki je bila nekaj časa shranjena v skladišču, preden je bila dostavljena v pražarno. Shranjena je krajši čas kot "zrela kava".

31) MIKROPENA

Popolno spenjeno mleko s svilnato teksturo, ki spominja na teksturo kreme za britje, v nasprotju s konsistenco mehurčkov, ki nam jo včasih postrežejo (in jo sovražimo!). Je ključna sestavina mlečne kave, kot sta lattes in kapučino.

32) MIKRO LOTI

Kava, ki je bila pridelana na istem polju z minimalnimi spremembami nadmorske višine z vsemi zrni, pobranimi na isti dan. To je najbolj regulirana vrsta kave, ki lahko ustvari neverjetno dosleden okus.

33) OBČUTKI

Občutek kave v ustih. Lahko je mastna, mehurčkasta, svilnata ali podobna.

34) BRAHKOVA

Naravna mutacija, ko kavna češnja vsebuje eno seme namesto (običajnih) dveh. Ta zrna so bolj okrogla in nekateri trdijo, da dajejo slajši in intenzivnejši okus.

35) POVLECI

V preteklosti so espresso žlice "potegnili" z aparati za espresso na vzvod. Izraz "vleči espresso" se še vedno uporablja, čeprav se večina aparatov za espresso zdaj upravlja z elektronskimi stikali.

36) KVAKER

Fižol, ki med predelavo in sortiranjem skrije napake, med praženjem pa se pokaže.

37) BOGAT

Poln in prijeten okus, telo ali kislost kave.

38) SREBRNA KOŽA

Tanka notranja lupina kavnega zrna. Med praženjem se bo posušilo in odstopilo od zrna.

39) KAVA ENOTNEGA POREKLA

Fižol, ki izvira iz enega izvora, čeprav je izraz precej ohlapen: lahko pomeni eno kmetijo ali celo širšo regijo. Kava enega izvora bo (najverjetneje) imela podoben okus.

40) POSEBNA KAVA

Zelo kakovostna kava, ki je pridelana, nabrana, predelana, pridobljena, pražena in kuhana s posebno skrbnostjo in posebnim poudarkom na kakovosti zrn v vseh fazah, od kmetije do kavarne (ali od pridelka do skodelice, kot morda imate slišal izraz).

41) PALKA ZA PARO

Cev na aparatu za espresso, ki se uporablja za parjenje mleka.

42) TAMP

Še en specifičen izraz za espresso, ki pomeni stiskanje kave v košarico za enakomerno ekstrakcijo.

43) TRETJI VAL KAVE

Gibanje pražarjev in baristov, ki se ukvarjajo s posebnimi kavnimi zrni in posebno skrbjo za postopek priprave (naj bo to praženje ali kuhanje). Gibanje, ki poudarja prikaz pravilne priprave kave, skupaj s »pripovedovanjem« o kavi od pridelka do skodelice. Tretji val je prav tako odgovoren za povečano priljubljenost lažjega praženja kave in ročnega kuhanja filter kave.