Začenši z uvodom v pražene vrste kave v našem prejšnjem blogu, bomo preverili, kaj je s svetlo in temno. Zavedajte se, da to ni znanost. Večinoma gre za priporočila in osebni okus.
Stvari lahko postanejo zmede pri nakupu kavnih zrn za kuhanje doma, saj pražarji svoja zrna običajno označijo glede na napravo za kuhanje, v kateri naj bi jih uporabljali. Torej, kakšna je točno razlika med praženim "espresso" in praženim "filtrom"?
Eden najpomembnejših pokazateljev zavojčka fižola je stopnja praženosti . Svetlo praženo kavo je enostavno ločiti od temneje pražene . Toda zakaj se pražarji odločajo za enega ali drugega (ali kjerkoli vmes), je odločitev okusa, ki ga želijo razviti.
Rahlo pražena kava se med praženjem običajno manj razvije, zato se pokaže okus surove kave. Rahlo pražen fižol bo (običajno) imel penečo kislost v skodelici, medtem ko bo ohranil sadne in cvetlične okuse. Profil, ki nam je najbolj všeč pri fini filter kavi, ki jo poganja gravitacija. Medtem ko bo v temnejšem praženju zaživelo več grenkobe ter praženih in popečenih okusov, značaj, ki ga običajno povezujemo s slabim strojno vodenim espressom.
Razlog za sadne note lahkih pečenk se skriva v organski spojini, imenovani 5-hidroksimetilfurfural. Z dodatnim praženjem se ta spojina razgradi na manj sadne spojine, hkrati pa se v zrnu pojavijo žveplove spojine, skupaj s karamelizacijo, ki puščajo pražen, maslen ali zažgan okus.
Ampak ... tradicijo na stran, poskusili smo nekaj fantastičnih kav s filtri, ki so bile pražene temneje, kot smo vajeni. In včasih najdemo lažji espresso pražen, ki nas bo podrl z nog. Da, načini praženja v zadnjem času postajajo vse bolj prilagodljivi in veliko pražarn bo speklo odličen nabor zrn, ki jih je mogoče uporabiti v filtru ali espressu.
Ne pozabite, da je raziskovanje kave potovanje brez konca. Zato naj vas ne bo strah stopiti iz cone udobja!
Dodaj komentar
To spletno mesto ščiti hCaptcha, pri čemer veljajo hCaptcha pravilnik o zasebnosti in pogoji uporabe.