O fižolu: Značaj pečenke

Ste že kdaj obiskali pražarno, da bi videli, kako se šopek stročjega fižola spremeni v ta čudovito aromatična in čudovito pražena zrna, ki nam dajejo vsakodnevno zadovoljstvo? Če ne, pokličite lokalno pražarno in se dogovorite za obisk. Neverjetno je!

Umetniki kave se imenujejo pražarji, njihovo platno pa je vreča zelenih zrn. Umetnina je pražena kava. Da, to je svojevrstna oblika umetnosti!

Obstajata dve glavni sestavini v procesu ustvarjanja posebnih kavnih zrn, ki so pražena do popolnosti: kakovost zelenih zrn in tehnika praženja. Pražar je tisti, ki izbere svoje platno s skrbnim izborom, kateri stročji fižol bo vključil v svoj urnik praženja. In tako kot umetnik, ki uporablja barve in čopiče ali katero koli drugo umetniško orodje, pražar ustvarja svojo umetnost s svojim zanesljivim strojem za praženje.

Ali ste vedeli, da ima GOAT STORY lastno pražarno kave? TUKAJ lahko preverite sezonske posebne kave, skrbno pridobljene in pražene do popolnosti!

Od zelene do njam

V redu, vrnimo se h koreninam ... če pustimo rastni proces, rezultat kavnega grma je jagoda. Rdeča in lepa. V češnji sta dve pečki. Obstajajo različni postopki za pridobivanje teh kavnih zrn iz češnje (vendar bomo o tem pisali v drugem blogu). Ko oblikovalci ta fižol vzamejo iz češnje in ga previdno posušijo, je na vrsti pražar, da izvede svoj čarovniški trik.

Praženje je še več, kar je videti na prvi pogled … ko obiščete pražarno, je vse videti tako enostavno … fižol stresite v pekač, pustite, da se praži, izpraznite in ohladite. Seveda, roastmasterji poskrbijo, da je videti enostavno. Česar pa ne vidimo, leta treninga, poskusi, ki so bili slabi (ali dobri) in veliko znanja, radovednosti o kavi in ​​navdušenja.

Kaj pa pečenka?

Vsi imamo svoje želje, ko gre za našo najljubšo pečenko – nekateri imajo radi svetlo, drugi temno, nekateri se niti ne morejo odločiti in so presenečeni nad vsako pečenko, ki jo okusijo. Naredili smo majhno infografiko, ki vam bo pomagala izbrati vrsto pečenke, ki vam je ljubša. A naj vas barva zrna ne zavede pri eksperimentiranju s kavo … včasih bo najboljša kava tista, ki ste jo najmanj pričakovali!

RAHLA PEČENA

Barva rahlo pražene kave je svetlo rjava. Zrna imajo suho površino in so lahko neizkušenemu kavopivcu videti nekoliko bleda. Rahlo pražena kava pa ima še posebnost – ta zrna vam bodo ponudila največ izvirnih okusov, ki jih določajo sorta, prst, vremenske razmere pri pridelavi. In tudi druge rastline, ki rastejo v bližini kavnega grma, lahko dajo zrnu poseben okus. Stavim, da tega niste vedeli, kaj?

V procesu praženja so to zrna, ki se iz pražarnika vržejo zelo kmalu po prvem pokanju.
Na kratko: več okusov izvora, manj vpliva pečenja.

SREDNJE PEČENO

Nekoliko temnejša na videz, srednje pražena postaja priljubljena za espresso v specializiranih kavarni (v primerjavi s temno praženo espresso iz preteklosti). Srednje pražen fižol je slajši od rahlo praženega in prinaša "ravnovesje moči" (okus, ki je). Trenutno se med ljubitelji kave po vsem svetu med srednje praženimi kavami kopiči precejšnja baza oboževalcev, zlasti tistih, ki ne morejo obvladati jasnega izvora svetlo praženih okusov.

Srednje pražen fižol pražimo nekoliko dlje, med prvim in drugim treskom.
Na kratko: ravnovesje med izvornimi okusi in vplivom pečenke.

TEMNO PEČENO

Dobrodošli na temni strani kave! Temno pražena je bila desetletja standard, zlasti za italijanske espresso napitke, zdaj pa izgublja svojo prednost, zlasti v specialty kavi. Temno pražen fižol hitro opaziš – no, temen je. Poleg tega je površina fižola lahko nekoliko mastna, saj bo proces praženja v fižolu sprostil olja. Ta fižol ima dimljen in grenak okus in večina prvotnih okusov je večinoma izginila.

Temno pražen fižol je pražen skoraj do druge razpoke ali celo čez njo.
Na kratko: izvorne okuse preglasi okus pečenke.

---