Pretresanje (okus je le zmešan)

Pri GOAT STORY obožujemo kavo s prelivom. V pisarni, doma, med kampiranjem. Povsod. Toda kot pri vsakem majhnem procesu v našem življenju, vedno obstaja način, da stvari zakompliciramo. V naši ekipi poteka večna debata – ali je treba kavo pri kuhanju mešati ali ne?

V redu, najprej najprej ... vsi se strinjamo, da je za pravilno prelivanje kave potrebnih nekaj osnov: dobra kavna zrna, dobro dosledno mletje, optimalna temperatura vode, razcvet kave je le nekaj. Potem pride vmes vznemirjenje …

Agitat… kaj?

Oh, nisi vedel? Agitacija je samo modna beseda za mešanje ali kako drugače spraviti kavo v gibanje. Ja, tako preprosto. Toda kaj mešanje kave med kuhanjem naredi končni skodelici, ni tako preprosto.

V redu, nazaj na začetek …

Postopek varjenja s prelivanjem je v bistvu dvostopenjski postopek:

1. korak: Cvetenje

2. korak: dodajte preostalo vodo

Baaam! Dokončano! Skuhali ste si skodelico okusne kave. Potem pa pride vaš prijatelj in reče: "Hej, prijatelj, nisi zmešal kave?" Torej … bi ga morali premešati?

Učinek vznemirjenja

Oglejmo si (spet) osnove. Kavna zrna meljemo in kuhamo z enim samim ciljem: iz kave iztisniti čim več okusa. Pika. In pravi način za to je zagotoviti, da se vaša kava ekstrahira dosledno.

Kaj gre lahko narobe? To je preprost postopek nalivanja vode čez kavo in čakanja, kajne? ja Toda … (pri kavi je vedno ampak), če vaše kave ne ekstrahirate dosledno, boste dobili mešanico preveč ekstrahirane kave, premalo ekstrahirane kave in dobro ekstrahirane kave. To pomeni kombinacijo grenkih, kislih in uravnoteženih sladkih okusov. Toda v naši kavi želimo samo tiste uravnotežene sladke note!

Kanaliziranje o draga

Eden od glavnih razlogov, zakaj izgubljamo okus v naši skodelici, je usmerjanje . Voda je pametna tekočina. Skozi kavo bo našel pot na najlažji možni način. Če najde eno ozko pot skozi kavo, se bo samo prelila, ne da bi se dotaknila celotne količine kave. Temu pravimo kanaliziranje. In to nam (očitno) ni všeč.

Zgodi se nam vsem; morda niste enakomerno namočili kave ali je posteljica kave neenakomerna ali pa gre le za slabo mletje (ja, kakovost mletja je zelo pomembna). Če voda teče skozi kanale, bo iz kave, ki je blizu kanalov, izvlekla preveč, preostala kava pa bo samo ostala tam brez ničesar za dodati.

Kanaliziranje lahko nastane tudi zaradi prehitrega ali neenakomernega točenja vode. In včasih se lahko kava zatakne na filtru tudi nad kavno posteljo. Tudi to ni dobro.

Pretresite za doslednost

Če niste mojster kuhanja kave svetovnega razreda, ki bi obvladal vse tehnike kuhanja kave, vam lahko malce vznemirjenja (mešanje kave, se spomnite?) pomaga. Mešanje kave bo pomagalo razpršiti vašo mleto kavo in dosegli boste enakomerno ekstrakcijo. Oh, in dobili boste doslednost pri kuhanju kave!

Ne pozabite, da metoda ni vklesana v kamen. To je preprosto majhen trik, ki ga lahko uporabite v svojo korist, ko poskušate doseči boljšo skodelico kave.

Kako agitirati?

No, prva metoda je povsem očitna – z žlico ali palčko mešajte kavo med kuhanjem. Pazite le, da se ne dotaknete papirnatega filtra, saj ga lahko strgate in v skodelici boste imeli kavno usedlino. Ne hodi tja.

Druga metoda je, da trdno držite kapalko in vrtite kavo v lijaku. Bodite nežni, sicer se vam bo kava razlila po papirnatem filtru in v skodelici boste spet dobili usedlino. Ali pa nered na vaši mizi.

Kdaj agitirati?

Tukaj (spet) ni določenih pravil. Če pa želite, da se kavna usedlina enakomerno namoči in zagotovite dobro ekstrakcijo, morate kavo premešati takoj po prvem vlivanju, preden se popolnoma razcveti.

Obstajajo tudi ljudje, ki mešajo pozneje v procesu kuhanja. Tukaj ne bomo pametovali, vaša odločitev. Zavedajte se le, da bo mešanje kave med kuhanjem prav tako pospešilo postopek ekstrakcije in dobili boste bolj intenzivno skodelico kave v primerjavi z zvarkom, ki ni bil mešan.

Je smiselno?

Res je. In ne gre.

Vprašajte norega barista, ki se ne bo zadovoljil z ničemer drugim kot z najbolj čistimi in hrustljavimi okusi v skodelici, in povedal vam bo, da je vznemirjenost velik NE. Preprosto izvleče preveč iz vaše kave.

Toda če se borite z iskanjem ravnovesja v svoji skodelici kave, jo morate zavrteti (namenjena igra besed). To ti bo samo olajšalo življenje. Bistvo – eksperimentirajte in ugotovite, kaj vam ustreza.

NAMIG: 
Kar počnemo pri GOAT STORY, je zapiranje ventila v naši GINI za čas kuhanja in mešanje kave pred polnim cvetenjem. Nato pustimo, da teče in pazimo, da vodo enakomerno in nežno prelijemo do konca.