Cold Brew ali Cold Drip

Če zadnja leta niste živeli pod skalo, ste zagotovo že slišali za hladno stisnjeno kavo. Eden izmed priljubljenih na meniju vsake kavarne, prav tako je priljubljen tudi za domače pivovarstvo.

Osnove so torej zdrave … priprava kave traja dolgo časa, ker je temperatura vode nižja. Precej nižje, tako nizko kot pri uporabi ledene vode.

Toda kaj je smisel? No, priprava hladno kuhane kave traja veliko časa, tudi do 24 ur. In v tem času hladna voda nežno izvleče kavo in pusti skodelico kave, ki jo lahko opišemo z eno preprosto besedo: gladka! Kislost kave postane mehkejša, sladkost intenzivnejša, zdi se, da okusi delujejo v popolni harmoniji. To je čudovita skodelica kave. Toda priprava traja veliko časa.

Obstajata dva najpogostejša načina hladne ekstrakcije. Ena je hladna kava, druga hladna kava. Medtem ko oba uporabljata hladno vodo za ekstrakcijo, je mehanika drugačna.

Cold Brew kava

To je preprost način hladne ekstrakcije. Vse kar potrebujete je kozarec, grobo mleta kava in voda. Preprosto namočite kavo v vodi od 12 do 24 ur, nato mešanico filtrirajte, da se znebite usedline. Seveda obstaja ogromno naprav za hladno pivo, ki olajšajo filtriranje kave in so manj umazane, vendar je osnovno načelo preprosto: namoči in počakaj. Preprost in poceni način priprave velikih količin in pravzaprav tak, kot ga dela večina kavarn in specializiranih proizvajalcev hladnih napitkov.

Hladno kapljanje

Z drugim načinom hladne ekstrakcije lahko dobite še boljšo hladno stisnjeno kavo, a če sem iskren, je včasih priprava te kave kar muka. Hladna kava, imenovana tudi nizozemska kava ali hladni zvarek v kjotskem slogu. Osnovni princip je preprost: (ledeno) mrzla voda kaplja iz posode na grobo mleto kavo. Okusna kava kaplja v posodo na dnu.

Je vredno truda? ja

Radi rečemo, da hladna voda nežno poboža kavo v aparatu za hladno kapljanje in rezultat je kava, ki je veliko bolj kompleksna, gladka, ima polnejše telo in poudari okuse v kavi. Veliko več kot pri preprosti metodi namakanja in mirovanja. Druga prednost uporabe namenskega aparata za hladno kapljanje je učinkovitost. Kava s hladnim kapljanjem potrebuje veliko manj kave za proizvodnjo neverjetne hladno ekstrahirane kave. In tretjič, priprava lončka kave z metodo hladnega kapljanja traja le nekaj ur, kar je precejšnja razlika od 12 do 24 ur pri namočenem hladnem zvarku.

In za konec te primerjave – stolpi in naprave za hladno kapljanje so videti čudovito, kot laboratorijski instrument, iz katerega voda počasi kaplja in proizvaja kapljice kave. Še posebej v primerjavi s kavo, namočeno v kozarcu. Toda kot smo že omenili, ima vsaka metoda svoje prednosti in slabosti, a bistvo je – hladno ekstrahirane kavne kamenčke!

Iščete preprost način za pripravo hladnega zvarka? Preizkusite Cold Brew Kit!