Zmagovalni recept Emi Fukahori

V redu, razjasnimo eno stvar ... Emi Fukahori je osvojila svoj naslov svetovnega prvaka v pokalu Brewers Cup z eksperimentalno kavo, imenovano Laurina, ki jo je precej težko dobiti v roke. Toda zakaj ne bi poskusili uporabiti druge kave, ki jo imate radi, in dobili navdiha iz popolnoma nove in edinstvene metode kuhanja, ki je mogoča z GINA-inim natančnim ventilom.

Tukaj je zmagovalni recept. Uporabljate ga na lastno odgovornost 💪

Odmerek: 17 g kave
Skupna količina kuhane vode: 220 g pri 100 ppm
Pivovar: GINA avtorja Goat Story

1. GINA ventil je zaprt. Nalijte 50 g vode pri 80 ℃, ventil držite zaprt 45 sekund. To nežno izvleče sladkost.

2. Ventil GINA je odprt. Nalijte 100 g vode pri 95 ℃, nalijte vodo v sredino do 1:45 min. S spreminjanjem temperature zvarka izločamo kompleksne kisline.

3. GINA ventil je zaprt. Nalijte 70 g vode pri 80 ℃ do 2:30 min. Tako dosežete sočno telo vašega zvarka.

4. Ventil GINA je odprt. Pustite, da zvarek teče v dekanter do 2:55 min. Ta postopek zagotavlja čist zaključek.

Ta metoda je proizvedla kavo z izrazito aromo rdečega grozdja in pomarančnih cvetov. Zvarek je imel pomembne note ananasa, rdečega grozdja - ki se je ponavljal pri vseh temperaturah in v pookusu, ruma in zelenih jabolk. Čeprav je Emi povedala, da je bila intenzivnost kislosti srednja, je svojo kavo opisala tudi s tremi različnimi vrstami kislosti, odvisno od temperature, pri kateri jo pijete.

Razvijajoče se kislosti – citronska kislost ananasa, ko je vroča, vinska kislost vina, ko se ohladi, in jabolčna kislost zelenih jabolk, ko so hladna – so bili najbolj zanimiv lik o Laurini. Nazadnje, ta kava ima srednje telo in občutek v ustih, ki se spremeni od sočnega do gladkega in okroglega.