The Bloom

Napisal:
Dušan Matičič, vodja pražilnice GOAT STORY

V roke dobiš vrečko sveže pražene kave in jo z občutkom popolnega navdušenja zmelješ, zaliješ z vodo, počakaš tiste dve, tri minute in … hej, nekako sem pričakovala več.

Pri kuhanju kave je nekaj posebnega, še posebej, če je sveže pražena. Imenuje se cvetenje.

Osnove

Ko so kavna zrna pražena, se v njih zgodi veliko kemičnih čarovnij. Eden od njih je sproščanje ogljikovega dioksida. To je razlog, da vam bodo pražarji rekli, da počakate nekaj dni, preden skuhate kavo. Toda tudi kasneje nekaj plina še vedno ostane in da skuhamo dobro skodelico kave, se ga moramo znebiti.

Ampak zakaj?

Ker se ogljikov dioksid sprosti skoraj takoj, ko je kava zmleta in pride v stik z vročo vodo. Sprošča se v obliki majhnih mehurčkov, ki dejansko preprečujejo ekstrakcijo kave, saj se voda potisne stran od usedline. Poleg tega je ogljikov dioksid kiselkastega okusa. Tega ne želimo v kavi.

Tradicionalno prelivanje v pivovarne je lahko izziv za pravilno pripravo kave. Z aparatom za kuhanje kave GINA lahko ustavite pretok kave med prvo fazo kuhanja, da dosežete popolno razcvet in iz vaše filter kave pridobite največ okusov.

Cvetenje rešuje vaše težave

Tukaj je rešitev … Ko kuhate kavo, naredite prvi preliv s približno dvakratno količino kave, ki jo uporabljate, in pustite nekaj časa počivati. Običajno zadostuje 30 sekund, včasih pa (zlasti če gre za svežo pečenko) boste morali počakati še malo. Samo pazite na nastajanje mehurčkov . Če se mešanica kave in vode premika, je v njej še vedno plin in bi morali še malo počakati.

Dober trik!
Če uporabljate GINA Smart Coffee Instrument , lahko zaprete ventil med cvetenjem in ga sprostite za drugo točenje. Ustvaril bo bolj gladko in enakomerno cvetenje ter nekoliko več telesa v vaši skodelici.

Izvolite! Zdaj veste, kaj je cvetenje!

Tukaj je nekaj ključnih ugotovitev:

• Pražena kava vsebuje ogljikov dioksid.
• Ogljikov dioksid preprečuje, da bi se voda dotaknila mlete kave in izločila dobre snovi.
• Ko kuhate kavo , najprej nalijte majhno količino kave in počakajte približno 30 sekund.
• Blooming hitro razplini kavo.
• Odplinjevanje sveže pražene kave zahteva več časa.
• Če med cvetenjem ni mehurčkov in gibanja, je vaša kava verjetno stara ali oksidirana.